Coppie ferraresi

La Coppia Ferrarese... il pane tipico della zona dove vivo

La mia passione per la cucina mi porta a voler provare qualunque ricetta

ed il pane è una passione nella passione

I forni di una volta ormai hanno chiuso tutti...

e purtroppo il pane dei forni moderni,

anche se buono, non ha più il sapore che aveva, e neanche la consistenza

Da questo fatto nasce il desiderio di provare a ricreare quel sapore...

ma... ahimè.... ancora non ci sono riuscita

comunque, non mi arrendo...

continuerò di tanto in tanto, a fare altri tentativi

... e chissà, magari ci riuscirò

in quel caso pubblicherò la ricetta 

Iniziali a punto croce

Una delle mie passioni... le iniziali ricamate

Negli anni ho ricevuto in dono pezzi di corredi vecchi

federe, lenzuola... tanti di questi personalizzati con iniziali

a quei tempi costumava così

Ho cominciato a ricamare da ragazzina

e nonostante che allora non fosse così di moda come ora la roba " vecchia",

 mi piacevano le iniziali ricamate sulla biancheria

Ho della preziosissima tela tessuta a mano

ereditata da mia suocera, e così è nata l'idea....

 ho cucito dei sacchi per proteggere taglieri ed altro,

e poi li ho decorati con le mie iniziali

ricamate a punto croce con cotone rosso, come facevano una volta

ecco i sacchi per i mattarelli e le assi tagliasfoglia

il sacco per il tagliere dove impasto il pane

il copri-affettatrice

e il sacco per il tagliere da sfoglia

Così saranno sempre protetti dalla polvere

e a portata di mano

Torta rovesciata di mele

Questa torta fa parte della categoria "brutte ma buone"

e le qualità sono anche altre.... veloce e semplice da preparare

gli ingredienti sono questi :

3 mele Renetta

80 gr di zucchero di canna

20 gr di burro

cannella in polvere

***

120 gr di farina 00

100 gr di zucchero

1/2 bustina di lievito per dolci

50 gr di burro

2 uova

***

scaglie di zucchero caramellato

Si procede così :

Tagliare le mele in quarti, privarle del torsolo e della pelle e poi tagliarle a fettine sottili.

Mettere nello stampo per dolci lo zucchero di canna e i 20 gr di burro 

e fare caramellare direttamente sul fornello a fiamma bassa, 

a questo punto aggiungere le mele, alzare la fiamma e far cuocere

 per alcuni minuti fino a che le mele diventeranno di un bel colore dorato.

Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire 

nel frattempo preparare l'impasto.

Mescolare insieme la farina, lo zucchero e il lievito

unire i tuorli e il burro fuso tiepido

montare a neve gli albumi e aggiungerli delicatamente all'impasto

Distribuire sulle mele uniformemente

ed infornare a 180° per 25-30 minuti

attenzione a non far seccare troppo la torta, morbida è più buona

Lasciare intiepidire e quindi sfornare e

 cospargere con le scaglie di zucchero caramellato

che daranno un tocco croccante alla torta

Fagottini di crepes con funghi e piselli.

Un piatto simpatico per aprire un pranzo in maniera diversa...



INGREDIENTI :

Per le CREPES :

120 gr. di farina
un pizzico di sale
2 uova
250-300 ml. di latte
1 cucchiaio di burro fuso

Per la Salsa Besciamella :

250 ml. di latte
25 gr. di burro
25 gr. di farina
1 pizzico di noce moscata grattugiata
sale q.b.
parmigiano reggiano

1 cestino di funghi champignon
250 gr. di piselli surgelati
olio E.V.O.
3 spicchi di aglio in camicia
sale
pepe
erba cipollina
2 sottilette cremose
burro q.b.

PREPARAZIONE :

Preparare le crepes, mescolando tutti gli ingredienti fare una pastella e farla riposare per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo cuocere le crepes in una padellina unta con pochissimo burro. (io ho usato una padellina con l'interno di ceramica,e non ho avuto bisogno di ungere il fondo).
Metterle via via in un piatto, e lasciare da parte.
Pulire i funghi, affettarli sottilmente, mettere in un tegame un filo di olio evo, salare pepare e unire l'aglio lavato ed inciso con un coltello.
Quando saranno cotti, lasciare intiepidire, e nel frattempo preparare la salsa besciamella.
Sciogliere il burro e mescolare la farina su fuoco lento in un tegame fondo, unire il latte scaldato a parte, portare a bollore mescolando, unire la noce moscata, il sale e far cuocere per qualche minuto.
Togliere dal fuoco, unire sempre mescolando una noce di burro e un pò di grana, e lasciare intiepidire.
Mettere in un piatto i funghi cotti, tranne due-tre cucchiaiate, che rimetteremo sul fuoco, unendo i piselli scongelati, aggiustare si sale e pepe e portare a cottura, nel frattempo prepareremo i fagottini.
Appoggiare una crepe sul tagliere, mettere al centro un cucchiaio di funghi, un pezzetto di sottiletta, un cucchiaio di besciamella, formare il fagottino e legare con un filo di erba cipollina.
Procedere così per tutte le crepes.
Adesso è ora di comporre il piatto, prendere una pirofila da forno, fare uno strato di besciamella, unire i piselli con funghi, mescolare per creare il letto su cui appoggiare i fagottini.
Mettere qualche fiocchetto di burro in qua e là, ed infornare a 160° per 15-20 minuti.

Liquore di Giuggiole

Le giuggiole... un frutto particolare, l'ideale per fare un liquore da servire a fine pasto, che sorprenda ed incuriosisca i nostri ospiti.
Ecco la ricetta, presa da La Cucina di Casamia Autunno 2008.

Ingredienti:
8 dl di alcool a 90°
500 gr. di zucchero
1 baccello di vaniglia
400 gr. di Giuggiole

Preparazione:

Mondate le giuggiole, poi schiacciatele e mettetele in un vaso con l'alcool.
Lasciate riposare per un mese agitando di tanto in tanto.
Poi filtrare, unendo poi lo sciroppo raffreddato di zucchero, preparato facendo bollire 2 dl. di acqua con lo zucchero.
Lasciar riposare e maturare per 6 mesi in luogo fresco e buio.
Quindi imbottigliare e servire.

Torta con l'Uva Fragola

Tempo di Uva Fragola... come tutti gli anni, sono andata a ripescare tra i mille foglietti che affollano il mio leggio, quello con la ricetta della Torta con l'uva.
Ho tentato invano di ritrovare il blog nel quale l'avevo trovata, in ogni caso, questa è una versione un pò rivisitata e adeguata al mio modo di cucinare...


Come tutte le ricette che piacciono a me, gustosa, ma semplice e veloce da fare.

INGREDIENTI :

200 gr. di farina 00

140 gr. di zucchero

2 uova

90 gr. di burro fuso

55 gr. di olio E.V.O.

50-60 gr. di latte intero (regolarsi a seconda della densità dell'impasto)

1 bustina di vanillina

1/2 bustina di lievito in polvere

la scorza grattugiata di un limone o arancio

1 pizzico di sale

300 gr. di chicchi di uva fragola

PREPARAZIONE :

Mescolare le uova con lo zucchero, e uno alla volta unire gli altri ingredienti, quando l'impasto è ben amalgamato, unire un terzo dei chicchi d'uva.
Imburrare uno stampo per dolci, infarinare e versare l'impasto livellandolo.
Distribuire sopra un altro terzo dell'uva e infornare a 180°.
Trascorsi 10-15 minuti, togliere la tortiera dal forno, disporre la rimanente uva sopra al dolce, spolverizzare con un pò di zucchero e rimettere in forno (quest'ultima operazione è bene farla il più velocemente possibile).
Portare a cottura, in totale circa 50-60 minuti, regolandosi col proprio forno.
La superfice dovrà essere dorata.




P.S. è buonissima (forse anche di più) anche con l'uva fragola bianca.

Lasagne al forno con verdure

In questo periodo l'orto ci dà le ultime verdure dell'estate, ricche di profumi e di sapori, quindi perchè non approfittarne per portare in tavola qualcosa di diverso?


Il procedimento è quello delle classiche Lasagne Verdi, con qualche piccola modifica.

Ingredienti.

PER LA SFOGLIA:

300 gr. di farina per sfoglia

3 uova

un pizzico di sale

PER IL SUGO DI VERDURE:

1 melanzana

1/2 peperone giallo

1/2 peperone rosso

1/2 peperone verde

1 cipolla bianca

1 zucchina

2 spicchi d'aglio

3 pomodori maturi

qualche foglia di pepe

sale e pepe q.b.

PER LA BESCIAMELLA:

1/2 litro di latte intero

2 grosse noci di burro

2 cucchiai di farina 00

noce moscata

parmigiano reggiano a piacere

sale q.b.

Preparazione:

Per fare la sfoglia, mescolare le uova con la farina e il sale, impastare con energia, quindi formare una palla, avvolgere con la pellicola e lasciare riposare per circa un'ora sulla spianatoia.
Nel frattempo preparare il sugo, lavare le verdure, togliere la pelle alla melanzana e tagliarla a dadini, togliere le parti bianche ai peperoni e tagliarli a listarelle sottili, mettere le due verdure in un tegame capiente dove avrete messo un pò di olio evo, e cominciare la cottura.
Tagliare a listarelle la cipolla, e unirla alle altre verdure.
Tagliare a dadini la zucchina, e aggiungere al resto.
Quindi unire i pomodori, sempre a dadini, l'aglio tritato, le foglie di pepe, e aggiustare di sale e unire una macinata di pepe.
Portare a cottura, mescolando spesso perchè non attacchino, spegnere e lasciare intiepidire.
Tirare la sfoglia con il mattarello non troppo sottile, tagliare a rettangoli e farla un pò asciugare sugli appositi telai per la sfoglia.
Mettere a bollire l'acqua in una pentola grande, e nel frattempo preparare la besciamella.
Sciogliere il burro con la farina mescolando con una frusta, appena si sono amalgamati, unire il latte e portare ad ebollizione sempre mescolando, unire il sale e la noce moscata.
Quando comincia a bollire, e si sarà addensata, togliere dal fuoco e aggiungere, sempre mescolando il parmigiano.
Al bollore dell'acqua, salare e unire un goccio di olio di semi, cuorere per alcuni minuti i rettangoli di sfoglia, toglierli dalla pentola e metterli in una capiente terrina piena di acqua fredda a raffreddare.
E' arrivato dunque il momento di comporre la nostre lasagne: In una pirofila da forno, mettere sul fondo un leggero strato di besciamella e qualche cucchiaio di sugo,mescolare con il cucchiaio, fare uno strato di sfoglia sgocciolata dalla sua acqua, quindi, un leggero strato di besciamella, ed alcune cucchiaiate di sugo distribuite uniformemente.
Proseguire così fino al riempimento della pirofila.
Cuocere in forno a 180° per circa mezz'ora, lasciare riposare un attimo, per fare evaporare i fumi della cottura e quindi servire in tavola.


Un piatto un pò diverso, con il sapore dell'estate, appetitoso, un'idea per una cena con amici, comodo da poter preparare in anticipo e passare poi in forno all'ultimo minuto, lasciandoci tempo libero per le altre preparazioni.

La salsina della Zia Bruna

Questa salsina la conosco da sempre...
La ricetta è della Zia Bruna, una sorella di mia nonna paterna.
Semplice e gustosa, da fare con le verdure dell'estate.
Da tanti anni non la facevamo più, dimenticata... ma l'altro giorno, durante una chiacchierata in famiglia, parlando dei piatti dei nostri ricordi, è saltata fuori anche lei.
Dopo una ricerca nei mille foglietti di ricette raccolte in qua e là, ecco finalmente quello della Salsina Verde della Zia Bruna.
Il mattino seguente, cesto alla mano, via nell'orto per procurarmi gli ingredienti:

1 kg. di peperoni verdi

1 kg. di pomodori verdi

1 kg. di cipolla bianca

oltre a queste verdure, servono:

sale fino q.b.

aceto di vino bianco q. b.

olio semi di girasole q.b. (una volta da noi l'olio d'oliva si usava di rado)

Questa è la ricetta originale, che come tutte le ricette, ognuno può modificare a proprio gusto.


Il procedimento è questo:
Dopo aver accuratamente lavato tutte le verdure, tritarle grossolanamente a mano, (l'uso del robot sfibrerebbe la verdura)


Riporre la verdura tritata su ad un tagliere inclinato, salarla e lasciarla per 12 ore a perdere l'acqua.


Mettere poi la verdura in una capiente terrina, e ricoprirla con l'aceto, e lasciar macerare per altre 12 ore.
Colare le verdure e metterle per altre 12 ore ad asciugare su ad un canovaccio.


Una volta asciutte, riporre le verdure nei vasetti e ricoprire con l'olio.
Chiudere bene, e consumare dopo un pò di riposo.

Limoncello con Limoni di Sorrento

Il liquore più bevuto in casa mia è il Limoncello.


Velocissimo da fare, pochi giorni ed è pronto da bere...


Servono:
quattro bei Limomi di Sorrento ( non trattati),
mezzo litro di Alcool a 95°,
mezzo litro di acqua
mezzo Kg di zucchero


Dopo aver lavato ed asciugato i limoni, togliere la scorza (solo la parte gialla) con un pelapatate.
Mettere in un barattolo di vetro l'alcool e unire le scorze.


Dopo alcuni giorni, preparare uno sciroppo con l'acqua e lo zucchero, mentre si raffredda, filtrare l'alcool, togliendo le scorze e unire successivamente i due liquidi.
Lasciare riposare altri tre-quattro giorni, quindi il liquore è pronto da imbottigliare e da bere, naturalmente freddo!

Crostata con ricotta... altra versione

Ancora Crostata... e ancora Ricotta... ma stavolta con Marmellata di More.
La ricetta della Frolla è sempre quella.


dopo aver foderato la tortiera, imburrata e infarinata, si bucherella il fondo con una forchetta.
Si versa sul fondo la Marmellata di More,


e si stende uniformemente con una spatola.


A questo punto, si prepara la Crema di Ricotta, come nella ricetta precedente


e si versa sopra la Marmellata.
Si inforna a 180° per circa 50 minuti...


Ecco il risultato! Buonissima sia tiepida che fredda.

Crostata con Ricotta e Fragole

Stagione di Fragole.. ecco una crostata appetitosa, semplice e soprattutto... veloce da preparare.



Ingredienti:

Per la Pasta Frolla:
250 g di farina bianca 00
125 g di burro
3 tuorli
100 g di zucchero
1 limone non trattato

Per la Crema di Ricotta:
500 g di ricotta
150 g di zucchero
3 uova
1 limone non trattato

500 g di fragole


Formare una fontana con la farina setacciata, aggiungere il burro ammorbidito, le uova e lo zucchero completando con la buccia del limone grattugiata.
Impastare gli ingredienti, formare una palla, avvolgere nella pellicola e mettere a riposare in frigorifero per 1 ora.
Riprendere la pasta, stendere col mattarello su un pezzo di carta forno, sarà più semplice poi disporre l'impasto su una tortiera, precedentemente imburrata e infarinata.
Bucherellare con una forchetta il fondo della pasta.


Pulire e lavare accuratamente le fragole e porle ad asciugare su carta assorbente.
Nel frattempo preparare la crema di ricotta: sbattere le uova in una ciotola con lo zucchero, incorporare la ricotta passata al setaccio e la buccia grattugiata del limone.
Mettere la crema ottenuta nella tortiera e stenrere con una spatola.


Disporre le fragole tagliate a metà sulla crema di ricotta, affondandole un pò.


Infornare a 180° per circa 35-40 minuti, controllando che i bordi non scuriscano troppo.

Faraona in Pasta di Pane

Molti anni fa, in un Agriturismo (allora erano una novità), ho mangiato una faraona buonissima. A quei tempi, già mi dilettavo ai fornelli, ma le ricette da me preferite erano molto semplici, scartavo a priori tutto quello che mi sembrava troppo elaborato. C'è poi da capire che erano altri tempi, era la seconda metà degli anni ottanta, io ero giovane, mi piaceva cucinare, ma mi piaceva molto anche andare a spasso.
Passano gli anni, nel 1993, ristrutturata la casa di nascita di mio marito, ci siamo trasferiti in campagna. Una nuova cucina attrezzata e molto spaziosa, e un pò di anni in più, fanno esplodere il mio amore per i fornelli... e un bel giorno, torna alla mente la faraona mangiata tanti anni prima.
Così decido di provare, ripenso ed improvviso..
L'esperimento riesce, e da allora la ricetta entra a far parte delle mie "preferite".
E'semplicissima, prendo una faraona,la pulisco senza aprirla, la lavo e la asciugo


salo dentro e fuori, io uso un sale aromatizzato preparato da me in estate, (che entro breve tempo vi spiegherò),e poi riempio la pancia con rosmarino, salvia e aglio in camicia


Impasto 500 gr. di farina, un grosso pizzico di sale e acqua qb fino ad ottenere un impasto sodo, tiro con il mattarello non troppo sottile, circa 3-4 millimetri


appoggio la faraona sulla sfoglia con il petto rivolto in basso, e chiudo la pasta alle estremità, togliendo la pasta in eccesso (mi servirà poi per decorare)


scaldo il forno a 200°, metto la faraona in uno stampo da forno x pollo girata con il petto in su, di modo che la giunta della sfoglia resti sotto, e con l'avanzo della pasta creo una specie di ramoscello di rosaio come decorazione


inforno, abbasso a 180° e lascio cuocere per circa 70 minuti (per una faraona media), spengo e lascio riposare nel forno fino al momento di servire


porto in tavola su un piatto di portata ancora chiusa, e apro davanti ai commensali incuriositi.. lascio evaporare il vapore che ancora c'è all'interno, taglio in pezzi e servo


E' una ricetta profumatissima, e leggera, infatti non serve olio, si cuoce nel suo sugo che si forma durante la cottura.
La faccio spesso quando ho ospiti, e devo ammettere che è sempre stata un successo!

Pane e cioccolata

Ieri spuntino davvero godurioso.. Negli ultimi tempi girando per il web ho trovato due ricette che mi hanno fatto ricordare le merende di quando ero bambina.
Da ormai due anni faccio il pane in casa,e devo ammettere che è una di quelle cose che mi fa sentire "ricca", e quando nel blog di Menta e Cioccolato ho trovato la ricetta delle Mantovanine, mi sono ricordata che nel blog dello Ziopiero avevo notato la ricetta della Ziopierella, e quindi... è nata l'idea del pane e cioccolata.

Ho preparato il pane...



mentre lui lievitava, ho preparato la Ziopierella



una volta sfornato il pane... Pancia mia fatti capanna!!!